طريقة عمل الزيتون الأسود، يتساءل الكثير من الأشخاص عن طريقه عمل الزيتون الأسود حيث يستعمل الزيتون الأسود للأكل او لتزيين المأكولات واحيانا يضفي المأكولات كماده رئيسيه كالبيتزا ويجب مراعاه عمل الزيتون الأسود بطريقه صحيحه والتقيد بالوقت المناسب ومن خلال هذا المقال عبر موقعنا الجنينة سوف نتحدث عن طريقه عمل الزيتون الأسود تابعوا معنا.
مكونات الزيتون الأسود
- ثلاثة اكواب من الخل.
- ثلاثة كيلو غرامات من الزيتون الأسود.
- كيلو من الملح الخشن.
الزيت.
وتقدر المقادير بحسب الكميه المتوفرة من الزيتون الأسود ومن الممكن ان تكون كميه الزيتون الأسود اكبر فنزيد المقادير التي ذكرناها.
طريقة تحضير عمل الزيتون الأسود
- قم أولا بغلي الماء بحسب الكميه المراد تخليلها من الزيتون الأسود ثم نضع فيه الزيتون الأسود لمده قصيرة.
- ثم ضع الزيتون الأسود تحت أشعة الشمس وذلك لتجفيفه يوماً أو يومين بحسب الحاجة مع تقليبه من فترة لأخرى لكي يجفّ بشكل تام. ثم
- قم بوضع الزيتون الأسود داخل ما يسمّى المصفاة أو الإناء ويوضع فيها قدر من الماء ويوضع معه الملح وأحيانا يوضع الليمون كي تبقى بعض الحموضة والملوحة مع النكهة لأن الزيتون الأسود يحتاج إلى كمية جيّدة من الملوحة كي يبقى لفترة طويلة دون أن يذبل ويكون صالحاً للأكل.
- وبعد ذلك ضع المصفاة أو الإناء الموضوع فيه الزيتون في مكان دافئ لمدة أسبوع ويوضع في العادة فوق الإناء ثقل لكبس الزيتون وضغطه كي يبقى مرصوصاً ويمتصّ الملح بشكل جيد.
- بعد أسبوع قم بإزالة الثقل الموضوع على أعلى الإناء ونصفيه من الماء الموجودة داخل الإناء ونبقي الزيتون داخل الإناء ونقلبه مع مراعاة المحافظة على الزيتون داخله؛ لكي نتأكّد من تصفية الماء.
- ثم ضع الملح مرة أخرى على سطح الزيتون ويغطّى مرّة أخرى ويوضع عليه الثقل لأسبوع ثم نرفع الثقل ونصفّيه مرة أخرى وتكرّر العملية من ثلاث إلى أربع مرات.
- واخيرا نخرج الزيتون من الإناء أو المصفاة ونضعه داخل ما يسمى ببرطمان صغير ونعبئه إلى أن يمتلئ، ونملأ أكثر من برطمان مع مراعاة إضافة بعض الزيت والخل أو وضع الليمون بين الزيتون، وعند إخراج الزيتون واستخدامه للأكل نغسله بالخل ونخلطه أو نضع عليه القليل من زيت الزيتون.
ومن الممكن استخدام الملح وكميه من الزيتون في عمليه التخليل ولكن الليمون والخل وزيت الزيتون تعطي نكهه افضل ومن الضروري تخفيف حدة الملوحة.
مكونات الزيتون الأسود بالزيت
- كيلو غرامان اثنين من الملح الخشن.
- كيلو غرامان اثنين من الزيتون الأسود.
- كميه مناسبه من زيت الزيتون.
طريقة تحضير الزيتون الأسود بالزيت
- قم بغسل حبات الزيتون الأسود بالماء جيدا عدة مرات لتنظيفه من الشوائب.
- ثم قم بتصفية الزيتون ثم نضعه داخل مصفاة كبيرة مثقبة مع الملح ونقلّب حتى يتوزّع الملح على حبات الزيتون جيدا، ثم نغطي السطح بطبقة من الملح ثم نضع عليه غطاء وثقلا.
- ثم اترك الزيتون لمدّة شهر مع تقليبه جيداً كلّ فترة وأخرى حتى يختلط مع الملح، ثمّ نضع طبقة أخرى من الملح على السطح في كل مرة نقلب بها ونعيد تغطيته بالثقل.
- وبعد مرور الشهر نغسل الزيتون أول مرة حتى نتخلّص من الملح، ثم نتركه في ماء نظيف مع القليل من الملح مدّة يومين كاملين. وعندما يصبح طعم الزيتون خالياً من المرار نغسله جيّداً، ثم نضعه في مصفاة ونتركه حتى يجفّ تماماً من الماء.
- وأخيرا قم بتعبئة الزيتون في برطمان ونغمره تماماً بزيت الزيتون.
والى هنا نكون قد وصلنا الى ختام هذا المقال والذي يحمل عنوان طريقه عمل الزيتون الأسود.
