طريقة تحضير أكلات شامية رمضانية ، فالعديد من ربات البيوت الراغبات في تنويع الأطعمة لأفراد الأسرة وإثراء مائدة الإفطار بالأطباق الشامية والسورية ، والمطبخ السوري غني بأنواع الأطباق الشهية والأطباق الرائعة التي مشهورة في العديد من الدول العربية ، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة تحضير عدد من الأطباق السورية المتميزة
المطبخ الشامي
أطباق بلاد الشام كثيرة ومتنوعة و يعد المطبخ الشامي من أشهر المطايخ في الوطن العربي والشرق الأوسط ، وانتشرت شهرته إلى الدول الأوروبية والأمريكية من خلال المهاجرين القدامى والجدد ومن خلال الطهاة المهرة ،و في هذا المقال سوف نقدم مجموعة من الأطباق الشامية
فتة الباذنجان
المكونات:
- نصف رغيف خبز عربي متوسط الحجم ومقطع إلى مربعات صغيرة.
- مائة وعشرون جرام من شرائح اللحم البقري المفروم إلى قطع صغيرة.
- قطعتان صغيرتان من الباذنجان ، مقطعتان إلى قطع صغيرة.
- كوب صوص طماطم.
- كوب زبادي خالي الدسم.
- 2 فص ثوم مهروسة.
- ملعقة طحينة.
- ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص بالفرن للتقديم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل مطحون.
- رذاذ الطبخ.
طريقة التحضير:
- رش شرائح الخبز برذاذ الطبخ والملح ، ثم ادخلها في الفرن واخبزها حتى تصبح مقرمشة.
- رشي قطع الباذنجان بالزيت ورذاذ الملح ، وضعيها في صينية للفرن واخبزيها في الفرن حتى تتحول إلى اللون البني ، ثم سخني الطماطم.
- نضع الخبز والباذنجان في طبق التقديم ، ثم نسكب فوقها صلصة الطماطم.
- ضعي الطحينة واللبن والثوم في وعاء ، ثم أضيفي قليل من الملح واخلطيهم جيدًا حتى يتجانس الخليط ، ثم اسكبي المزيج فوق المكونات في طبق التقديم.
- ضعي قطع اللحم في مقلاة غير لاصقة ورشيها بالفلفل الأسود والملح ثم اقليها حتى تنضج.
- نرش قطع اللحم والصنوبر المحمص على الوجه ، ثم قدمي الفتة على الفور.
يلنجي ورق العنب
المكونات:
- نصف كيلو ورق عنب.
- كوب أرز أبيض مصري.
- باقتان من البقدونس.
- ثلاث بصل صغير أو متوسط الحجم.
- حزمة صغيرة من النعناع.
- ربع ملعقة سكر.
- البطاطس.
- أربع حبات طماطم كبيرة.
- بهارات وملح.
- كوب من عصير الليمون.
- كوب زيت زيتون.
طريقة التحضير:
- اخلطي البصل المفروم بالملح والفلفل الأسود.
- نقطع الطماطم إلى قطع صغيرة ثم نخلطهم في الخلاط.
- يُغسل البقدونس والنعناع جيداً ، ثم يقطع ويقطع حتى يصبح ناعما تماماً.
- يضاف زيت الزيتون وعصير الليمون إلى الخليط ويقلب جيداً.
- اتركي الحشوة لمدة ساعة حتى تتداخل المكونات ، ثم صفيها وخذي ماء التصفية لإضافتها إلى الطهي.
- نضع أوراق العنب في الماء ثم نرفعها على النار حتى تنضج بالكامل.
- تصفية أوراق العنب من الماء بعد إبعادها عن النار.
- افرد أوراق العنب على سطح مستوٍ بحيث يكون الجزء الخشن مواجهًا للوجه والجزء الناعم في الأسفل.
- ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة المحضرة في ورق العنب ولفيها جيدًا ، مع التأكد من عدم سقوط الحشوة أثناء نقل العنب إلى قدر الطهي.
- نقطع البطاطس إلى حلقات دائرية ثم نضعها في قاع الإناء قبل وضع ورق العنب عليها.
- رتبي ورق العنب بالترتيب في الوعاء مع التأكد من أن نهاية ورق العنب متجهة لأسفل.
- نضيف مرق الحشوة الذي سبق تصفيته إلى وعاء ورق العنب ثم نمده بالماء حتى تغطى الحشوة ويضاف السكر.
- يوضع القدر في الفرن على درجة حرارة عالية وعندما يغلي تنخفض النار ويترك على النار لمدة ثلاث ساعات.
اقرأ أيضاً : منيو اكلات رمضان 2023 يوم بيوم من فطور وسحور وعصير
شيشبرك
المكوّنات:
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- كوب ونصف دقيق.
- ثلاثة أرباع كوب حليب كامل الدسم.
- أربع ملاعق كبيرة زبدة.
- نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- نصف كوب ماء.
- بصل متوسط مقطع.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- لتر من اللبن الرائب.
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- بيضة كبيرة.
- فص ثوم مهروس.
- خمسمائة جرام من اللحم المفروم.
طريقة التحضير:
- ينخل الطحين بالملح ويضاف الحليب ويقلب جيدا ثم يضاف المزيد من الماء حتى تحصل على عجينة ناعمة ونعجنها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق وتغطى وتترك لمدة ساعة.
- ضعي أربع ملاعق كبيرة من الزبدة في قدر على نار متوسطة ، ثم أضيفي اللحم وقلبي حتى يجف ، أضيفي باقي المكونات ، واتركيها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، ثم أضيفي البقدونس المفروم.
- سخني الفرن على درجة حرارة 400 درجة مئوية ، وزعي العجينة ، ثم قطعيها بشكل دائري ، ضعي القليل من الحشوة في المنتصف وأغلقي الجوانب ، ثم ثبتي الطرفين معًا ليصبحا على شكل غطاء.
- نضعها في صينية مملوءة بالدقيق وتخبز لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى تجف وتصبح ذهبية اللون.
- قم بإذابة النشا في نصف كوب من الماء ، وأضفه إلى اللبن الرائب ، ثم أضف البيض ، وقم بتصفية الخليط من خلال منخل ناعم للتأكد من امتزاجه جيدًا مع البيض.
- اسلقي خليط الخثارة مع التحريك المستمر ، ثم اسقطي لحاء الشيشبرك بداخله ، واتركيه على نار خفيفة لمدة ثماني إلى عشر دقائق ،اقلي الثوم في الزبدة ، أضيفي الكزبرة وقلبي حتى تذبل لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، ثم أضيفيها إلى اللبن.
التسقية الشامية
المكونات:
- كوبان من الحمص مغسول ومصفى.
- رغيفان من الخبز العربي مقطعان إلى قطع صغيرة.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- ربع كوب عصير ليمون.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ربع كوب طحينة.
- حفنة من البقدونس المفروم في الخلاط.
- ثلاث ملاعق كبيرة سمن طبيعي.
- كوبين من اللبن.
- وعاء من الصنوبر.
طريقة التحضير:
- ضعي شرائح الخبز في الفرن حتى يجف تمامًا ، ثم أخرجيها واتركيها لتبرد.
- نضع الحمص في الماء ثم نرفعه على النار ونضيف القليل من الملح حتى ينضج تماما.
- في وعاء كبير ، يُمزج الزبادي وعصير الليمون والطحينة والثوم المهروس والملح ويُحرّك المزيج جيداً.
- نضع الخبز المحمص في طبق التقديم ونضيف إليه القليل من مرق الحمص.
- يضاف الحمص بعد تصفيته للخبز في طبق التقديم.
- ضعي القليل من الكمون على الحمص بالكمية التي يريدها الشخص.
- يضاف خليط الزبادي والطحينة المحضر مسبقاً إلى الحمص ويوزع جيداً.
- يقلى الصنوبر بالسمن حتى يصبح ذهبي اللون ، ثم يزين الطبق بالبقدونس المفروم.
الى هنا نصل لختام مقالنا الذي تعرفنا فيه على المطبخ الشامي و مافيه من اطباق شهية يتم تحضيرها في شهر رمـضان
