كيفية كبس الزيتون الأخضر تختلف من بلاد الى لأخرى، حيث تختص كل بلاد عن غيرها بطعم متنوع للزيتون، ومن ابرز الدول في كبس الزيتون هي بلاد سوريا وفلسطين لوجود مجموعة كبيرة من مزارع الزيتون بها بسبب للأراضي الخصبة التي تصلح للإنتاج، موقع الجنينة يقدم مقالا بعنوان طريقة كبس الزيتون الاخضر صنع فلسطيني.
طريقة كبس الزيتون الأخضر
المكونات لكبس الزيتون الأخضر عديدة منها الاتي:
- 3 كجم من الزيتون الأخضر صغير الحجم.
- كيس واحد من ملح الطعام.
- ملعقة واسعة واحدة من العصفر.
- 2 ملعقة واسعة من حبة البركة.
- ملعقة واسعة واحدة من عصير الليمون.
- 6 فصوص ثوم ضخمة.
- 2 قطع من الكرفس.
- فلفل أخضر حار.
- 2 اناء كبير من الماء.
- ملعقة واسعة واحدة من قشر الليمون.
- ملعقة واسعة واحدة من الزيت.
سوف نذكر الطريقة المناسبة لكبس الزيتون الاخضر وهي كالاتي:
- نقوم بهرس الثوم ونمزج معه البسيط من حبة البركة، العصفر وعصير الليمون، ثم نقلب المحتويات جيداً حتى تمام الامتزاج.
- نقوم بتشريح الفلفل الحار والكرفس إلى شرائح صغيرة، ويمكن ترك الفلفل الحار بدون تشريح.
- نذوب كيس الملح في 2 كوب من الماء ونقلب جيداً حتى يذوب الملح بالكامل في الماء.
- نقوم بقسمة الزيتون باستعمال السكين القوية، ونوزع مزيج الثوم، حبة البركة، عصير الليمون والعصفر مع الزيتون حتى تشرب المزيج جيداً.
- نقوم بتوزيع حبات الزيتون داخل وعاء التعليب المخصص له ونضع فوقه قطع الكرفس والفلفل الحار.
- نضع خليط الماء والملح في اناء الزيتون، مع ضرورة التحقق من وصول الماء لكل حبة من حبات الزيتون.
- ننشر قشور الليمون على سطح الوعاء، مع إضافة ملعقة واحدة من الزيت للمنع من انتشار البكتيريا السلبية بقطع الزيتون.
- نغلق الوعاء جيداً حتى تمام الطبخ.
- نقوم بفتح الاناء بعد مرور عشرة أيام فقط للاستعمال.
طريقة كبس الزيتون الأخضر على الطريقة الفلسطينية
المكونات اللازمة لطريقة كبس الزيتون هي الاتي:
- يتم جلب 4 كجم من الزيتون الأخضر.
- 3 كجم من حبات الليمون.
- كوب من زيت الزيتون.
- نصف كجم من الفلفل الحار.
- 5 ملاعق واسعة من الكركم.
- كيلو من الملح.
سوف نذكر الطريقة المهمة لعمل هذه الطريقة المناسبة لكبس الزيتون وهي كالاتي:
- نقوم بعمل قسم طولي في كل حبة من حبات الزيتون، ثم يتم تشطيفه جيداً عدة مرات.
- ينقع الزيتون في الماء لفترة أسبوع، على أن يتم تبديل الماء مرتين يومياً نهارا ومساءً وذلك للقضاء على مرارة الزيتون.
- يصفى الزيتون من الماء بعد مدة الأسبوع، وينقع في ماء وملح لفترة يومين آخرين، مع مهم تبديل الماء المالح صباحاً والليل.
- نقوم بجلب الوعاء المتعلق لكبس الزيتون الأخضر مع الأخذ في الاعتبار مهم أن يكون الاناء غامق اللون لتأثر الزيتون بالنور، وأن يكون للأناء غطاء محكم الغلق.
- نعصر لتر من الليمون العادي، ويتم تشريح الباقي من الليمون إلى قطع صغيرة.
- يقطع الفلفل الحار إلى قطع صغيرة.
- نقوم بإضافة نصف كمية الزيتون في الاناء، ثم نضع فوقه طبقة من قطع الليمون والفلفل الحار وقليل من الزيت ومشروب الليمون.
- ننهي باقي كمية الزيتون ونضع فوقها الباقي من قطع الليمون والفلفل وبقاي عصير الليمون والزيت.
- نضع الماء على التسخين حتى يصبح ساخنا، ثم نضيف إليه الملح والكركم ونقلبه جيداً حتى يذوب الملح.
- نضيف الماء بالكامل إلى اناء الزيتون، واضافة على الوجه شرائح من الفلفل والليمون، ثم يغلق البرطبان بشدة ويترك في مكان ساخن بعيد عن الضوء لفترة تتراوح بين 20 يوماً إلى شهر حتى تمام النضج.
- يفضل عند اكل الزيتون أن يتم أخذ مجموعة صغيرة بقدر الحاجة للوجبة من وعاء الزيتون، للحفاظ على الاناء من التلوث وحتى لا يفسد الباقي من الكمية.
الى هنا انتهى مقالنا اليوم الذي كان بعنوان طريقة كبس الزيتون الاخضر صنع فلسطيني ولقد ذكرنا فيه كل المعلومات التي تتعلق بهذا الموضوع من كل الجوانب موقع الجنينة يتمنى لكم التوفيق.
