يعتير الحنيذ من الأكلات الشعبية الخليجة القديمة حيث جاء ذكره بالقرأن الكريم ﴿وَلَقَدْ جَاءَتْ رُسُلُنَا إِبْرَاهِيمَ بِالْبُشْرَى قَالُوا سَلَامًا قَالَ سَلَامٌ فَمَا لَبِثَ أَنْ جَاءَ بِعِجْلٍ حَنِيذٍ﴾ [:69]،وهو من أبرز المأكولات التي يتم طهيه بالعادة في تهامة و اليمن والسراة ، كما يتم تقديمه للضيوف في جميع المناسبات و العزائم و أساسه أنه طبق تهامي الا أن الكثير من دول الخليج تقوم بطبخ واعداده و عبر موقع الجنينة سنتعرف على الحنيذ و اللحم المقلقل
ما هو الحنيذ؟
حيث يعود الحنيذ بشكله كطبق رئيسي الى أن طبق شعبي أصله وأساسه من تهامة وأجزاء من اليمن و السراة كما يعد من المأكولات الشعبية و الرئيسية في كثير من المناسبات و العزائم و هو طبق مشهور جدا في دول الخليج العربي، حيث يتم طهي و طبخ الحنيذ عبر حفرة بالأرض فيتم أخذ كبش أو تيس وزنه ليس أقل من 70 كيلو جرام و تتبيله بالبهارات اللازمة و بعدها يُشك التيس من رقبته الى اللية بالسيخ و تعليقه رأساً على عقب في التنور الموجود في الارض و الذي يتم اعداده لهذا الهدف فيندفع ويسيل الدهن على اللحم و يتم نضوجه بالحرارة ، فيتواجد في الحنيذ الكثير من المكونات الغذائية المفيدة من الفيتامينات و النشويات و البروتينات
طريقة تحضير الحنيذ ومكوناته
تتنوع الطرق المختلفة في طهي الحنيذ ، حيث يتم تحضير الحنيذ و طهيه في فرن فيه عدد من الحطب التي يتم اشعالها الى أن يصبح الحطب جمراً هذا و من المهم استعمال فروع الشجرة في الفرن لاشعاله بعدها يتم إضافة قطع اللحم التي تم تتبيلها و واضافة جميع الاصافات المناسبة اليه في الفرن على اغصان الشجر ثم العمل على تغطية الفرن بأوراق من القصدير و جعل اللحم بالفرن مدة الساعتين تقريبا ، قم بوضع زيت نباتي بكمية قليلة في المقلاة و قم بتقطيع شرائح البصل بشكل طولي و حركيها جيدا حتى تذبل بعدها قومي بإضافة الزعفران الى مزيج البصل و حركيه بعدها يتم اضافة بعض من الملح و التوابل الاخرى، ثم نقوم بوضع عدد من شرائح البصل على النار و نقوم بتقطيع الفلفل الاخصر الحلو فوقه و نحركه جيدا مع البصل على نار وسط ثم نضيف البهارات الباقية و كمية من الماء حتى يتم غمرها الى أن تغلي وتصبح المكونات ممزوجة ببعضها البعض ، بعدها نقوم بإضافة الارز الى القدر و نرفع حرارة النار حتى يغلي الارز ويقوم بامتصاص الماء ، ثم نقوم بعدها باصافة البصل المقلي مع الزعفران سابقا الى الارز و نخفض الحرارة و نترك الارز حتى يتم طهيه لفترة لاتزيد عن ثلث ساعة ثم نقوم بإضافة الكزبرة قيل أن ينضج الارز بمدة قليلة بعدها يتم سكب الارز وتقديمه مع اللحم
مكونات الحنيذ
- 2 كغم من لحم العجل أو قطع لحم الضأن
- أربعة كيلو أرز أبيض سواء مصري أو بسمتي.
- ثمرة بصل متوسطة مفرومة.
- قطعة من الفلفل الأخضر الطازج المفروم.
- كمية الفلفل الحلو حسب الذوق.
- كمية الملح حسب الذوق.
- كمية الزيت النباتي للقلي.
- عدد قليل من حبوب الهال.
- خمس أوراق من الغار.
- الفلفل الأسود حسب الذوق.
- قرنفل صغير.
- القليل من الزعفران المطحون.
- الزبيب للتزيين.
- الكزبرة الخضراء المفرومة قليلا.
- كمية المياه حسب الحاجة.
ما هو اللحم المقلقل
و هو واحد من الاطباق العربية الشعبية اللذيذة في السعودية فيتم تجهيزه و تحضيره بخطوات سهلة يسيرة كما يعتبر من الأطباق الرئيسية التي ممكن أن تتواجد على سفرة الطعام بالإضافة من فوائده بأنه يحتوي على عديد من العناصر الغذائية المفيدة من الياف وبروتين ومعادن مختلفة ، فهو من الاطباق ذات الرائحة الشهية و الطعم الذي لا يمكن مقاومته في السعودية كما انتشر في عديد من الدول العربية التي تقوم بطهيه وإعداده
طريقة ومكونات تحضير اللحم المقلي
يتم أولاً وضع الزيت النباتي على المقلاة على النار الا أن يسخن ، ثم إحضار اللحم و غسله جيدا بالماء البارد و وضع الدقيق اللازم عليه و فركه ثم وضعه بعدها على المقلاة و استمرار بتقليبه الى أن يلأخذ لون أفتح من قبل بعدها نقوم بإضافة البصل الى اللحم مع التقليب باستمرار و نقوم بتفريم ثوم وإضافته الا أن تخرج رائحة الثوم و يصبح لون اللحم أكثر حمرة من قبل ثم نقوم بإضافة التوابل بشكل تدريجي ونقوم بالتحريك الا أن يمتزج نقوم بعدها بتفريم طماطم و نضيفها و نحرك مع اللحم الى أن يصبح اللحم طري بعدها نقوم بإضافة معجون الطماطم و سكب الماء على نار منخفضة حتى يتم طهي المكونات جيدا و يصبح عندك صلصة ثقيلة نوعا ما بعدها يتم تقديمها بمقلاة و تزينها بالبقدونس المقطع ويتم أكلها مع الارز الابيض و الخبز الايراني أيضاً
مكونات اللحم المقلقل
- كيلو لحم عجل مقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- أربع حبات من البصل المفروم.
- نصف رأس ثوم مفروم.
- شرائح فلفل أخضر مقطع.
- أربع طماطم كبيرة مفرومة ناعماً.
- ملعقة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة من الكمون المطحون.
- ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
- خليط بهارات سبون.
- ملعقة مفرمة حمراء.
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
- أربع ملاعق كبيرة.
- كأسين من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
الى هنا نكون قد وصلنا الى ختام مقالنا الذي تحدثنا فيه طبق الحنيذ و اللحم المقلقل و مكونات و طريقة تحضير كلا منهما
